“擺地攤”這一傳統(tǒng)賽道，近日迎來了不少“大佬”玩家。濟南一知名酒店董事長上街掌勺，鄭州一五星級酒店擺地攤一天收入3萬元，瀟湘某企業(yè)新鮮熱鹵2個小時賣出8000元……一夜之間，全國多地高星酒店突然卷起了“街頭戰(zhàn)”，曾經(jīng)在裝修精致的酒店宴會廳內(nèi)享用的美食，如今在街頭巷尾就能輕松買到。

五星級酒店“組團”擺攤，細想也在情理之中?！?025年第二季度中國酒店市場景氣調(diào)查報告》顯示，全國酒店綜合景氣指數(shù)為-24，雖有回升，卻仍在負值區(qū)間徘徊?？土鳒p少、成本高企，仍固守傳統(tǒng)經(jīng)營模式，顯然不合時宜。如今，這些五星級酒店用擺攤破局，看似是“降維”操作，實則是用品質(zhì)打開市場，以靈活應(yīng)對變局——將穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈、專業(yè)的烹飪水準、老百姓信得過的招牌等優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化為大眾實實在在消費得起的紅利。

于消費者而言，這無疑也是好事一樁。一直以來，星級酒店在人們的眼中往往與高端、精致、昂貴掛鉤，難以“飛入尋常百姓家”。但如今，穿戴整齊的星級大廚站到街頭，在人群簇擁中叫賣起了現(xiàn)做鹵味，曾經(jīng)的“高冷”形象一下子就多了幾分煙火氣。而味正價實的美食，也讓市民吃得舒坦。街頭的隊伍排得越長，說明老百姓越買賬，而人氣旺了，整個街區(qū)的活力也跟著提了上來，這何嘗不是多贏的好事？

說到底，做生意從來不是看門面有多光鮮，而是看能不能接住消費者的需求。五星級酒店走上街頭，用“五星級的品質(zhì)，地攤的價格”走出新路子，就是抓住了消費者的核心訴求——品質(zhì)過硬，價格實在，在哪都會有人捧場。如此轉(zhuǎn)型不是妥協(xié)、更非掉價，而是主動放下架子，通過精準的市場洞察積極求變，將高端資源與大眾需求高效匹配。這樣的嘗試，值得更多行業(yè)琢磨和借鑒。唯有洞悉消費者的真實需求，潛心打磨契合大眾期待的產(chǎn)品與服務(wù)，才能找準企業(yè)發(fā)展的密鑰，助力企業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大。

來源：廣州日報   作者：皇甫思逸