重慶萬州區(qū)地處三峽庫區(qū)腹心，是“中國烤魚之鄉(xiāng)”。萬州烤魚因歷史悠久、風味獨特，深受海內外消費者喜愛。近年來，當?shù)匾陨罨┙o側結構性改革為主線，推動萬州烤魚標準化、品牌化、規(guī)?；?、產業(yè)化發(fā)展。目前，萬州烤魚門店遍布全球20多個國家和地區(qū)，全產業(yè)鏈產值超過百億元。

產品創(chuàng)新，市場競爭力顯著提升。在不斷完善《渝菜·萬州烤魚烹飪技術規(guī)范》的同時，萬州區(qū)鼓勵支持企業(yè)開展烤魚菜品創(chuàng)新、預包裝食品和調味品開發(fā)，破解了產品單一、保鮮期較短等問題，有效滿足消費者的多樣化需求。目前，萬州區(qū)擁有烤魚調料等烤魚產業(yè)相關國家專利100余件，打造烤魚味型57種，其中泡椒味、香辣味產品的消費占比超過六成。

鏈式發(fā)展，產業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大。萬州區(qū)實施“烤魚產業(yè)鏈條延伸計劃”，構建起涵蓋漁業(yè)養(yǎng)殖、輔材種植、餐飲旅游、冷鏈物流、精深加工等環(huán)節(jié)的產業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展格局。2024年，萬州區(qū)的辣椒、蔥、榨菜等烤魚輔材播種面積超過74萬畝，產值超過30億元。

商旅文融合，消費市場活力涌動。萬州區(qū)打造了天生城烤魚體驗街區(qū)，將烤魚文化與城市景觀深度融合，實現(xiàn)萬州烤魚餐飲門店提檔升級，形成“餐飲娛樂+民俗文化+夜間休閑”的復合業(yè)態(tài)，并通過舉辦烤魚美食文化節(jié)，以特色美食促進文旅消費市場繁榮。

萬州區(qū)的烤魚餐飲門店已超過3000家，各類烤魚食品品類超過20種。當?shù)剡€通過魯渝協(xié)作，引導企業(yè)在山東濟寧建設了萬州烤魚產業(yè)園，萬州烤魚的產業(yè)規(guī)模和品牌影響力進一步增強。接下來，萬州烤魚還應在標準化體系建設、品牌認證、人才培養(yǎng)上下功夫。只有持續(xù)練好內功，才能讓萬州烤魚更好走向世界。

（來源：經濟日報）