本網(wǎng)寶雞訊 小麥粉、辣椒、食醋、八角、豆腐、蒜薹、黃花菜……提到岐山臊子面，您能想到哪些原料和輔料？和面、醒面、揉面、搟面、切面、爛臊子、熗湯……提到岐山臊子面，您能想到哪些具體制作步驟？

您能想到的所有原料、輔料和制作流程，在這里都能找到標(biāo)準(zhǔn)指南——目前，經(jīng)寶雞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，由岐山縣面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心起草的《寶雞特色飲食制作規(guī)程岐山臊子面》DB6103/T 62-2024(以下統(tǒng)稱規(guī)程）市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，已于2024年8月30日起施行。

臊子面是流行于岐山地區(qū)的傳統(tǒng)面食和著名西府小吃，作為“中國臊子面之鄉(xiāng)”，近年來，岐山縣聚焦本土資源稟賦和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，將做大“一碗面”經(jīng)濟(jì)列入縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展“四大戰(zhàn)略”之一，成功入選全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣、全省首批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈典型縣，榮登全國產(chǎn)業(yè)興旺示范引領(lǐng)力百強(qiáng)榜，并依托食品產(chǎn)業(yè)園實(shí)施“一碗面”重點(diǎn)項(xiàng)目28個(gè)，培育天緣、美陽等全產(chǎn)業(yè)鏈骨干企業(yè)38家。

2023年，岐山全縣“一碗面”經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到151億元，從業(yè)人員9.3萬人，人均年收入4.3萬元，“一碗面”成為帶動(dòng)群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村振興的“金飯碗”。面對(duì)廣闊市場(chǎng)前景，發(fā)布《規(guī)程》，用標(biāo)準(zhǔn)化手段把企業(yè)、市場(chǎng)串聯(lián)起來，帶動(dòng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，是擦亮岐山臊子面招牌，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)健康發(fā)展的必然選擇。

據(jù)介紹，《規(guī)程》編制工作于2024年3月啟動(dòng)，由岐山縣面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)、寶雞市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、寶雞市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)中心、岐山縣商務(wù)局等起草。經(jīng)過前期調(diào)研、立項(xiàng)、標(biāo)準(zhǔn)起草等程序，先后與相關(guān)部門、企業(yè)代表座談，聽取專家學(xué)者及從業(yè)人員意見，經(jīng)過多次修改后通過專家評(píng)審，最終正式發(fā)布。

“相信在《規(guī)程》的指導(dǎo)下，岐山臊子面的發(fā)展路會(huì)越走越寬。”位于岐山縣食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)的岐品福食品有限公司全程參與了此次《規(guī)程》的起草，談到起草過程，研發(fā)中心技術(shù)總監(jiān)吳新興印象深刻，“《規(guī)程》為提升岐山臊子面品質(zhì)和口味復(fù)原上提供了參考，對(duì)于明確共識(shí)、做大岐山臊子面品牌具有重要意義，也是我們企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)全新機(jī)遇。”

下一步，寶雞市岐山縣將以此為契機(jī)，規(guī)范市場(chǎng)，完善已授權(quán)岐山臊子面生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)商標(biāo)使用，打造一批規(guī)范化精品店，持續(xù)提升岐山“一碗面”產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和標(biāo)準(zhǔn)水平，為“一碗面”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展再添新動(dòng)能。