3月15日，央視3·15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”。事件引起社會極大反響，當晚當?shù)貓?zhí)法部門趕赴涉事企業(yè)開展執(zhí)法調查，多家方便面品牌企業(yè)發(fā)布聲明，電商平臺下架老壇酸菜牛肉面相關產品。

3月16日，“土坑酸菜”事件導致方便面雙巨頭股價大幅震蕩。當日開盤后，康師傅控股和統(tǒng)一企業(yè)中國股價大幅下跌，跌幅均一度超過10%，午后，股價回漲。截至收盤，康師傅控股報13.50港元/股，跌2.31%，統(tǒng)一控股企業(yè)報6.61港元/股，漲2.64%

關于“土坑酸菜”事件，康師傅、統(tǒng)一相繼發(fā)布聲明?？祹煾捣矫姹硎?，公司四家工廠與插旗菜業(yè)有合作，為確保所有酸菜包供應商質量，相關產品已全部下架，與此同時，配合相關監(jiān)管部門后續(xù)抽查、企業(yè)自查并找第三方檢測。

全面叫停土法腌制酸菜

據(jù)紅網時刻報道，3月15日晚上21時，岳陽市華容縣執(zhí)法人員到達插旗菜業(yè)和錦瑞食品，現(xiàn)已責令兩家企業(yè)停產整頓，封存全部產品，同時連夜召集縣內30余家醬腌菜企業(yè)負責人召開整治大會，要求所有企業(yè)開展自查自糾。

就岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業(yè)存在進貨貨源部分為收購來的“土坑”酸菜問題，據(jù)央視新聞3月16日報道，岳陽市市政府已調度聯(lián)合執(zhí)法組對所有產品全部就地封存，對企業(yè)的相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。

目前，岳陽市正在對全市腌制酸菜生產企業(yè)進行全面排查，對市場上的腌制酸菜產品開展全面溯源調查，防止不合格產品流入市場。

統(tǒng)一企業(yè)3月16日發(fā)布的《致廣大消費者說明函》中刊載錦瑞食品出具的承諾函：“公司生產的統(tǒng)一酸菜包產品原料菜全部來源于廠內自有環(huán)氧樹脂腌制池腌制原料菜，在統(tǒng)一集團監(jiān)管下不存在使用任何一顆土池菜到統(tǒng)一酸菜包中的可能性。”

錦瑞食品進一步表示，央視3.15晚會報道之土坑，系某食品公司租用公司長期周轉使用，與公司生產給統(tǒng)一的酸菜包產品不存在任何業(yè)務往來。

統(tǒng)一堅稱酸菜包原料“自腌自用”

統(tǒng)一企業(yè)在3月16日發(fā)布的《致廣大消費者說明函》中表示，經對統(tǒng)一企業(yè)酸菜包供應商錦瑞食品連夜調查，確認原料菜全部來源于廠內自腌自用，未使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”。

此外，統(tǒng)一企業(yè)在3月15日發(fā)布的《關于使用酸菜包原料的聲明》中表示：“老壇酸菜牛肉面是統(tǒng)一企業(yè)首發(fā)的拳頭產品，統(tǒng)一企業(yè)內部對其有嚴格的監(jiān)管體系，堅持傳統(tǒng)老壇二次發(fā)酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應商處現(xiàn)場全程監(jiān)管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。我司已于第一時間約談了統(tǒng)一酸菜包供應商的負責人，對供給統(tǒng)一企業(yè)的酸菜包進行全面檢測。”

3月16日，記者致電統(tǒng)一客服，對方表示稍后將有相關人員與記者取得聯(lián)系。記者隨即前往統(tǒng)一企業(yè)位于上海的辦公地，但受上海疫情管控，外來人員暫時無法到訪企業(yè)，記者致電統(tǒng)一前臺，對方婉拒面訪請求。記者從走出公司的員工口中了解到，目前由于上海多地實行社區(qū)封控，不少員工正居家辦公。截至目前，尚未有統(tǒng)一企業(yè)相關人士與記者聯(lián)絡。

3月16日下午一時許，記者在上海一家超市中看到，方便面貨架區(qū)內，原本在售的老壇酸菜面產品未見銷售，一店員告訴記者，老壇酸菜面“下架了，不讓賣了”。下午四時許，便利店店員又看到，統(tǒng)一相關市場人士發(fā)布朋友圈宣稱，“統(tǒng)一方便面沒有問題”，隨即他又將統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面重新上架。在場的一位顧客說，現(xiàn)在都分不清到底哪個品牌方便面才有問題。

康師傅下架召回相關產品

而受插旗菜業(yè)原官網披露的相關信息及此前報道影響，不少食品品牌“躺槍”?？系禄诠俜轿⒉┲谢貞Q插旗菜業(yè)不是其供應商，白象食品表示雙方從未有過合作。統(tǒng)一企業(yè)也表示，插旗菜業(yè)不是公司供應商，與統(tǒng)一企業(yè)沒有任何關系，已經勒令其馬上撤下官網不實信息。

此外，康師傅、五谷魚粉等企業(yè)已承認插旗菜業(yè)確系公司酸菜產品供應商。五谷魚粉官微表示，公司已對相關的酸菜原料進行下架，停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。

3月16日，康師傅連續(xù)發(fā)布兩次聲明，披露調查進展。“此次事件是我們管理的失誤，后續(xù)將在政府有關部門指導與監(jiān)督下開展積極整改。”康師傅致歉稱，公司已在第一時間成立專門的小組，采取最嚴措施，并配合政府監(jiān)管部門對相關企業(yè)和產品的調查和檢測。

據(jù)康師傅最新調查結果，插旗菜業(yè)向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關產品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調查與檢測。

短期對供給側有一定影響

對于事件影響，天風證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉暢表示：“酸菜問題曝光后，對相關企業(yè)短期還是會有點影響的，因為這是他們的核心大單品，而且有些產品已經下架召回，但酸菜作為中國的一種傳統(tǒng)美食，不可能就這樣消失，預計待產品標準規(guī)范后，將有不同類型的產品形態(tài)以及酸菜類產品出現(xiàn)。”

回顧中國方便面賽道的雙雄之爭，曾創(chuàng)造過多個小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉面強勢打壓的統(tǒng)一決定推出老壇酸菜牛肉面。

據(jù)新浪財經報道，在“酸菜”口味上，2013年，整個酸菜方便面市場銷售額達到了100億元，當時，統(tǒng)一和康師傅兩家的市場占有率為56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕犧牲毛利，也要超過統(tǒng)一。

目前，老壇酸菜牛肉面仍是康師傅核心產品之一。但在最新披露的2020年年報中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉面，在2021年半年中未有提及?？祹煾捣矫姹硎荆?ldquo;康師傅紅燒牛肉面作為領導市場的前行者，推動銷售增長。此外，老壇酸菜牛肉面「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費族群。”

食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產品在方便面市場中占比很高，對于個別企業(yè)而言意味著幾十億元的銷售額，事件發(fā)生對整個行業(yè)的銷售與消費者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年營收來看，康師傅兩大核心業(yè)務中，方便面營收同比下降14.67%，飲品營收同比增長26.45%。公司稱，方便面業(yè)務毛利率同比下降6.46個百分點，主要系原材料價格上升及組合變化。

據(jù)財報數(shù)據(jù)披露，2021年，統(tǒng)一企業(yè)中國方便面業(yè)務實現(xiàn)營收90.07億元，其中湯達人品牌在過去五年的收益復合增長率維持雙位數(shù)增長。統(tǒng)一企業(yè)中國在年報中依然強調其在老壇酸菜品類的開創(chuàng)者地位，但并未透露該品類業(yè)績情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到兩成以上的市場份額，因此酸菜亂象事件短期內可能會對方便面企業(yè)的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業(yè)也是一個熱門口味，后續(xù)影響還很難估量。

為避免恐慌情緒，酸菜魚、酸菜火鍋等餐飲公司更是主動發(fā)文，“求生欲”拉滿。3月16日，太二在微信公眾中發(fā)布酸菜安全報告稱，酸菜系四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生產，均擁有腌制專用車間。目前，太二已成立工作小組前往供應商處，全面檢查并監(jiān)督供應商全部生產環(huán)節(jié)。

五谷道場則澄清其與五谷漁粉并非關聯(lián)企業(yè)，從未與涉事企業(yè)有過任何采購合作；此外，渝是乎、魚你在一起等企業(yè)亦表示與被曝光生產企業(yè)無任何合作關系。

由此不難推斷，“土坑酸菜”曝光后，業(yè)內或將掀起一陣不小的整頓風潮。