近日，中國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)并公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(以下簡(jiǎn)稱“國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄”)，其中，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝等飲食類非遺項(xiàng)目的上榜引發(fā)關(guān)注。

10日，文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(zhǎng)王晨陽(yáng)對(duì)此表示，飲食類非遺項(xiàng)目充分體現(xiàn)了中華民族的偉大創(chuàng)造力和文化多樣性，對(duì)維系文化認(rèn)同、促進(jìn)社會(huì)和諧與可持續(xù)發(fā)展都具有重要作用。

據(jù)悉，文化和旅游部于2019年6月啟動(dòng)第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)工作，2020年以來(lái)組成了民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂(lè)，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗等非遺10個(gè)門類和飲食類共11個(gè)評(píng)審專家小組，按照程序?qū)ι陥?bào)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)審。

對(duì)于本次評(píng)審在非遺10個(gè)門類的基礎(chǔ)上，單獨(dú)設(shè)立飲食類評(píng)審專家小組，王晨陽(yáng)指出，其中原因之一是，本次各地推薦申報(bào)的飲食類非遺項(xiàng)目數(shù)量較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類項(xiàng)目達(dá)135個(gè)，占推薦申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的1/6。

他介紹，在前四批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄評(píng)審中，飲食類非遺項(xiàng)目都是與傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目，如制陶、紡織、建筑等項(xiàng)目一起評(píng)審，而此次進(jìn)一步考慮到飲食類非遺項(xiàng)目與其他項(xiàng)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)有較大的不同，單獨(dú)設(shè)組評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更加清晰、明確。

王晨陽(yáng)介紹，在本次公布的國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄當(dāng)中，共有18個(gè)飲食類項(xiàng)目列入，13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了擴(kuò)展，涉及了57個(gè)申報(bào)地區(qū)或單位。其中包括了中餐烹飪技藝與食俗等綜合性項(xiàng)目，徽菜烹飪技藝、潮州菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝、土生葡人美食烹飪技藝等地方菜系項(xiàng)目。還有沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、蘭州牛肉面制作技藝等食品制作技藝項(xiàng)目，以及君山銀針茶制作技藝、古井貢酒釀造技藝等茶類、酒類非遺項(xiàng)目。

王晨陽(yáng)表示，本次評(píng)審根據(jù)飲食類非遺項(xiàng)目的突出特性單獨(dú)設(shè)立評(píng)審小組，希望發(fā)揮國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)社會(huì)各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類非遺項(xiàng)目所蘊(yùn)含的文化意義、社會(huì)功能和當(dāng)代價(jià)值。

“‘民以食為天’，飲食在人民群眾的日常生活中具有最重要的地位。在數(shù)千年的歷史積淀中，中國(guó)人民依據(jù)各地、各民族不同的生態(tài)環(huán)境，物候特產(chǎn)與生活習(xí)慣，創(chuàng)造并世代傳承著富有民族或地域特色的飲食文化。飲食類非遺項(xiàng)目不僅僅只是飲食制作的技藝，它是一整套與食材遴選、配料加工、菜肴烹制和美食消費(fèi)相關(guān)的知識(shí)和實(shí)踐，是人際交往、禮儀節(jié)慶等社會(huì)活動(dòng)的重要組成部分，傳達(dá)著中國(guó)人尊崇自然、順應(yīng)時(shí)節(jié)、食治養(yǎng)生等思想觀念和健康理念。”王晨陽(yáng)說(shuō)。(完)